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厲家菜,標榜著清朝宮廷料理...簡單說是如此啦。

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古代皇帝的飲食起居其實都有詳實記錄,會有膳食檔冊詳細記錄吃了什麼、幾點吃、誰做的...之類的。厲家菜google一下,寫著的是:「清朝內務府大臣厲子嘉後裔的私房菜...」,清代的內務府掌理就是管家之類的雜務,其中也包括皇帝的膳食...而厲子嘉便負責批核審閱皇帝飲食菜譜,耳濡目染後晚年整理出了一套厲家菜譜。不過根據之前看到一部影片,厲家菜真正大紅是在中國項改革邁進時電視舉辦了個廚藝比賽,厲家菜得到冠軍...才開始的。嚴格說來,這比較像是整理當時菜譜而成,而不真是當時御膳房廚子流落在外而流出的宮廷菜...不過背景,根本不是重點。

重點是這天有人作東,來到BELLVITA吃厲家菜...店開在貴婦百貨中,可想而知價格不會太簡單!

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店在BELLAVITA三樓,外觀很簡單,但已經飄著古典中國風範,

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店內則用些圍欄屏風,木造涼亭區分隔出不同區塊...設計很有意思,這種很刻意融入的中國元素,反而很像外國中餐館會做的事情,但是,這裏弄的又有些古樸味,倒也算舒服。

以套餐為主,我不知道是中午如此還是晚上也如此。

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價格果然不菲,而菜色則以多樣小巧為主...基本上不需要擔心點太多吃不完這事。

而也不用擔心菜名會是一堆繞口感覺像是金玉滿堂、松柏長青之類,很吉祥但根本不知道是什麼的東西。

厲家菜這點就有循著宮廷料理該有的規矩“是什麼就清楚寫”,雞是雞,魚是魚。

畢竟,如果名字太亂來,害皇帝點錯...那有人就要倒霉了!

厲家菜的菜單算是清楚的。

 

這天點的商業午餐...加服務費便要破千!!

菜色多元,份量不大,大約幾口便能吃完。

因為是套餐,大多菜色都能預先做好,所以上菜很快,也能夠讓用餐過程保持某種...基本上不會感覺中斷的節奏

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茶(每人茶資90)

每人一蓋杯,所以也都可以點不同的茶。

服務生三不五時巡視便會加水。

茶碗很好看,就茶。

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核桃,招待。

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首牒,

北京燻肉,翡翠豆腐,涼拌火鴨絲

三套一盤,維持美觀。

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翡翠豆腐味道清甜爽口,但看來吃來都不像豆腐...菜單上英文也沒提到豆腐....所以與黃豆做豆腐無關...一如前面提的,如果在古代讓皇帝知道吃的不是自己以為的,那擬菜名的光祿寺正卿很可能是要被充軍的!!!(這美食家唐魯孫說的!)

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椒麻雞、青蛤丸子

服務生說這是他們很招牌的椒麻雞。

但話說...以套餐包山包海不給單點的模式,要怎麼知道很招牌?

所謂招牌,或是廚師擅長菜...不該通常會是,很多人點之類的?

但在套餐裡面...這很難分吧?

不過,雖然不椒不麻,但也頗軟嫩可口。

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糖醋排骨、麻辣牛肉、炒鹹食

麻辣牛肉同樣不麻不辣,但口味卻也算是這幾道中偏重的...裹粉炸的牛肉,稍有口感,但也算柔軟。很適合PARTY當finger food?

糖醋排骨與一般番茄醬下很重的做法不同,但確實酸中帶甜,輕輕一撕骨肉分離,也算這天有對到味的一道。

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梅子醋飲,

通常出現這個大致可以知道是為了轉換味覺而提供的。

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青松鮮貝

基本上就炸乾貝,味道偏清淡。

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紅糟里肌

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焌油魚

服務生介紹說這日用的是圓鱈,焌油是一種做法,用熱油澆淋的烹煮方式。吃來像是炸過的口感。

 

主菜。商業套餐的主餐有兩種選擇。

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鹿尾炸醬配手工麵條

服務生解釋說是加了鹿尾膠質做的炸醬...基本上就是炸醬麵啦。

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小炒茄子配米飯

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冬瓜蝦丸子湯

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甜點:

奶酪、蜜汁山藥、水果、三不沾

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三不沾放白碟子中,感覺就像枚漂亮的荷包蛋。

是用水,白糖,蛋黃,澱粉做的甜點,名為三不沾,因為不粘牙,不沾盤,不沾湯匙。

味道不算太甜,口感有點麻糬...但不黏口的感覺。很有趣的一道。

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這次厲家菜的體驗,算是很特別。

服務生的反應、態度,積極度都還不錯。想來是有特別要求與訓練。

至於上菜時,有人會說菜,有的只報菜名,這點無所謂。

菜色數量多,份量少,吃的是精緻。以套餐形式點餐,許多東西可以預先做好,服務生只要能注意每桌的用餐狀況,也很容易能夠掌握大家用餐的進度,不會同桌有人久候,或是菜與菜之間等候時間過久,有中斷之感。

至於美不美味,這便見仁見智了,有的我覺得不錯,有的則完全無感...有的覺得名實不符。

雖然,不知道這是否就是當年那套菜譜,或是其實早就因為時空狀況轉變而有所修改調整,但...菜是會進化演變的,去執著這也沒太大意義。

而如果把味道,菜色,環境,服務綜合起來,這該是個請客有面子,但朋友聚會可能不會太暢快的地方....

 

店名:厲家菜

地址:台北市松仁路28號三樓

電話:(02)8729-2638

 

 

 

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