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都一處的都,要唸作“督”,

店的英文名字叫做“Do it Ture”

除了音譯,大約也是說自己做的很真。

什麼是“真”?道地?還是在現在這個化學年代中,他用的食材貨真價實?

或是師傅功夫真實到位?都有可能。

也因為他Ture,在台北說到北平菜,可能不少人都會提都一處。

北京菜因為歷經各朝代首都,所以集結許多門派料理,五湖四海的料理然後化成自己的味道。

宮廷菜、山東菜、清真菜...之類。

烹調手法多元,真要講究起來也講究到亂七八糟,著實繁瑣。

但小吃類反而又不一個樣,講的是快速耐放,隨拿隨吃。

可有時想想,道不道地,意義好像不太大。合不合味,對食客才比較有意義吧?

就像日本拉麵,如果真是日本味~~應該許多人會覺得太鹹吧?但還是有人愛啦...

要說的是,味道是否合口味,對許多人來說才是好吃的關鍵。

而做工是否貨真價實,這也是令人開心的加分題。

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燒茄子

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燻雞

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豆乾炒肉絲

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蔥油餅

都一處的蔥油餅是一絕,,要吃要預訂定。

但,一如我先前提,北平小吃類講的是快做耐放,隨拿隨吃...但偏小吃的蔥油餅卻要預約!這樣對嗎?

可是...因為真的不錯,我願意~~

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香椿蛋

像是一坨球狀物,與一般在台式餐館吃到類似煎蛋的樣子不同,口感也不同。

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九轉肥腸

這是一道功夫菜,重點是腸子處理的過程要層層包起來。然後再燒的過程要燒的軟而不爛!

很費工也很需要功夫。

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麻婆豆腐

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清炒蝦仁

北平菜融合了許多各地菜色,所以,出現麻婆豆腐這類川菜好像也很合理?

不過由於只去過一次北京,對於道地北平菜的風味體驗不多,所知也就台式風味北平菜...XD

都一處算是傳統館子,價格合理(請忘掉CP值這事情),吃過幾次,味道也都不錯。

蔥油餅,好!醬肉,搭連火燒,之前吃過也覺得可以稱為一絕。

不過本日廚師可能手抖,或是廚房太熱...個人覺得鹽下得重了些~~ 還是不錯,但總覺減鹽會更耐吃,更合味。

但...這裏真的要人夠多,菜點的才有意思....

 

店名:北平都一處

地址:台北市仁愛路四段506號

電話:(02)2729-7853

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蟹殼黃的吃喝玩樂

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