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明仁ㄐ一ㄤˋ私廚,不知道為啥用注音,但反正就這樣。

 

由於是私廚,自然要早早預約。

同樣的,這裡有人數限制,大約六到八人差不多。

這天一行七人,一個人晚餐是一千八。

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私廚位在民生東路四段某個有點隱密又不是太隱密的公寓三樓,

推門進去佈置得頗有文青氣,

大大的開放廚房強調了私廚的存在。

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菜色都寫在牆上的黑板上,吃什麼不吃什麼,訂位的時候要先講清楚喔。

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麵包搭配香蔥XO醬與蜂蜜杏仁醬。

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個人覺得甜味的蜂蜜杏仁醬還好...試著抹了一次麵包就不再試了。

香蔥XO醬單吃不妙,但是搭配麵包卻是頗為優秀!在這邊出現算是頗危險的一道!因為它與麵包的搭配非常合,醬與麵包又都是可以補的...如果缺乏自制,不小心這邊就吃飽了...後面幾道菜就GG了!

 

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甜蝦與穴子拼盤

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這算是頭盤,

甜蝦做成沙拉,配上酪梨以及魚卵,口感有趣。而穴子魚就是鰻魚..軟軟嫩嫩口感亦佳。中間捲著填料味道溫和,吃來頗舒服。

這份量不算小喔。

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蔬菜箘菇湯

份量頗大的一道湯品,裡面用了許多種菇類,切著小塊熬煮得透徹。

看似咖哩...不過不是喔。最後淋上一些羅勒油,增添了香氣。

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南非鮑佐蜜蔥金桔醬

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相當漂亮的一道,我指的是外形。鮑魚Q彈帶鮮味,自然討人喜歡,配上金桔醬也頗合適。

延續一直到現在的大份量,食量小些,如果都有認真吃的人,到這邊差不多要飽了吧!

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生當歸伊比利豬里肌

嗯...伊比利豬是頗高價的種類,理由是因為產量少。西班牙對伊比利豬的認定有相當明確且嚴格的標準。只有純種,或是與某一特定種類配種的第一代可以稱為伊比利豬。其他都不算。除了血統,有種只餵橡果,肉味透著果香的等級最高,而次之則是為穀物飼料。而伊比利豬之所以讓人追捧,除了味道好!採放牧的豬體格扎實,但油脂也飽滿,因此肉質柔軟,就算稍微煮過火侯,也不至於太硬。看過一本書,上面提到因為肉的特性,最適合的作法就是盡量少調味,吃出肉的滋味。因此西班牙人會以此作為生火腿,認為這是最能引出伊比利豬肉味道的作法...當然,做法不只一種,但共通點就是盡可能簡單以凸顯肉的力量。

說這麼多,是要說的是這天這道生當歸伊比利豬里肌...其實不是太妙。

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不知道是烤過頭了還是怎樣...肉質偏硬,就像全熟牛排似的!

當歸的味道溫厚,雖說吃來頗有趣味,但蓋過伊比利豬的味道,這樣用不用伊比利豬有差嗎?選用黑毛豬脥心肉就好啦!而且...如果時間拿捏得好,脥心肉也是軟軟。白白浪費這豬!牠白白犧牲了!

 

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櫻花蝦南瓜飯

看菜單時就一直很好奇這道菜會怎麼表現,而端上桌時華麗的擺盤的確讓人亮眼。

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搭配一條小蘿蔔,頗甘甜。

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葫蘆擺盤,頗像台北花燈的福祿猴...但不好意思問是不是真的從那裡來的靈感。

用的是小農栽種的胚芽米,與其說米質好不好,不如說心靈感覺更好。搭配櫻花蝦做成類似燉飯的感覺,很是有趣。南瓜則剖半當作成飯碗。南瓜應該是用烤過吧?只是不知是否因為烤乾乾比較能成型,櫻花蝦飯的柔軟濕潤,但南瓜卻整個太乾...南瓜的氣味是不錯啦,但就太乾口感不佳...就像過熟蛋黃般...吃來不甚討喜。

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同行有人不吃豬肉,但私廚在核對時漏了..於是現場急中生智,用手頭材料變出了這道可愛的菜色。甜椒挖空,中間是起士,上面蓋上杏仁片與洋蔥沙拉...不知味道如何,但很可愛是真的。

 

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甜點

味道濃郁...但關於甜點,蟹殼黃心中有一道難以超越的超高牆!相比之下大多數甜點都覺得弱一截...

就不說感想了。

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最近口福不淺,一連吃了兩間私廚料理。除了明仁ㄐㄧㄤˋ私廚外,在稍早前還吃過相信料理...

相信料理的做法相對樸實,菜色呈現上沒有太多的裝飾,而料理手法與味道的細膩度則讓人印象深刻。而食材本身的力量也表現良好。

相較之下,明仁這邊的菜色更加著重裝飾,無論色彩,擺盤的華麗都可以看到用心,幾乎從頭盤端上桌後,每一道的呈現都讓人印象深刻。無論擺盤或味道,廚師都玩了很多創意。

只是味道是就不是那麼合我胃口了...尤其白白犧牲的伊比利豬與烤乾南瓜啊…..真的是可惜了。

不過味道本就是見仁見智,網路一片叫好不可能都是亂說的XD

 

 

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蟹殼黃的吃喝玩樂

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