先說，本篇圖與字都很多。
這天，朋友丟來了個網頁，問要不要去吃JOEL-POP-UP-TABLE。
這是個流浪廚房的概念，與松菸附近的XIE XIE（音為謝謝）合作。
烏骨雞皮，口感像是烤雞皮的做法，但更乾脆一些。雞油雞肉的味道相當濃郁。
炸蝦頭與甜蝦，炸蝦頭的滋味像是蝦味仙一般實在很讓人喜歡，不過真的吃來要小心蝦頭尖刺反擊。甜蝦則如其名...甜。
雞油拌飯
黑糖薑茶
黑糖玫瑰餅，乍看下像是洛神花，口味也是酸中帶甜。
蜂蜜挫冰，還加了桂花。
柑橘、豆花加蓮霧汁，第一次吃到蓮霧汁，與平常吃蓮霧的感覺不太一樣，頗為特別。
桂圓紅棗茶
由於照片很動人，想也沒多想就答應了...然後才注意到...這一餐要兩千五！！！！
還好朋友說得早，早點存錢剛剛好。
主廚是雙廚出任務中的喬艾爾，而直接這麼說吧，與其說這天晚上來這裡吃了一頓飯，不如說是吃了一場表演。對！吃了一場表演。不是用看的。雖然這裡是非常開放的廚房，他們也很歡迎我們更接近地看他們做菜，但，我所謂的表演並不是看他們做菜。而是他們運用食物的味道，試圖演繹些什麼東西。說是吃了一堂哲學課大概也通。
這是個目前預計會持續一年左右的計畫，分成四季，喬艾爾說他想要用食物來表現季節。而目前正是冬季。至於味道的呈現，怎麼做，他說的答案看似不經思考，但我個人頗欣賞，他說：「我覺得好吃啊？」的確，食物回歸到最後，當然就是好不好吃？而這好不好吃，則又非常個人。我只能先說，非常有實驗性，很特別。
抺茶，上面灑了鳥龍茶粉；
莧菜根與火龍果汁，火龍果汁很單純，而莧菜根帶酸。
梅子豬肉，皮非常脆。慢慢著嚼著，底藴則有點梅子味。
烏魚子與青蒜。燒過的青蒜香氣非常濃，基本上是吃中間沾染青蒜味道的烏魚子，不過這天直接大口連蒜一起吃。蒜恰到好處的辛辣，與魚子交織出有趣的口感。
生菜。加了雞油與海鹽調味，最上一層應該是烘乾的菜葉？非常清脆，稍微用力便會散掉。淡淡的鹹味，基本上就是吃原味。
生蠔加蘋果汁。很特別的組合，但基本上就是生蠔，不敢吃生蠔的其實還是不敢吃的！！！蘋果汁的香甜是蓋不住生蠔味道的。不過當吃下生蠔後，再喝蘋果汁，會感覺蘋果汁特別甜...或還是這是個人幻覺？
窯烤地瓜，看來像是什麼紫米珍珠丸或是什麼生巧克力之類的，但這是窯烤地瓜。外皮獨特的香氣，是酥炸過的地瓜皮。喬艾爾一直到這道菜才走出來說話，他說他小時候住在桃園八德，會到田裡面把稻梗集中一堆，然後點火把地瓜丟下去烤，他就想要做出那時候的感覺，然後更細緻些。這個很香甜！
這天去的時候，看到其中二廚正在削地瓜皮，原來是這麼分開料理的。
高梁酒薯片，好啦！因為沒喝過高粱，不知道他到底該有什麼味道，但嚼到後來有些薯片焦香，很有意思。
玫瑰原葉烏龍茶
白菜豬肉。作法就類似菜捲的作法，白菜捲豬五花，味道頗淸甜。吃的也是一種不多修飾的原味。
牛肉湯，碗離自己比較遠的一頭抹有普洱茶粉。他建議像喝茶一樣就著碗喝。先喝原味，然後再轉另一頭讓湯沾到茶粉一起喝。體會一下味道的變化。基本上牛肉湯非常的原味，也是清甜滋味。感覺熬煮時除了肉以外，可能只有一點點的鹽吧？
隨牛肉湯一起上的五香牛肉干，非常乾的肉乾。
小米與米酒凍做的沙拉
這當然也是一道很衝突的手法，而且在這邊更明確的發現，除了份量不多，大致都是一兩口。另外則是他在擺盤上喜歡放在邊邊。留下了容器的絕大空間。當然，偏邊邊有其趣味，但他說他想了個很漂亮的答案，這是因為「很奢侈」，小小一個，然後就放在旁邊，卻因為這樣就要多洗一個盤子！也是一種奢侈。
烏骨雞皮，口感像是烤雞皮的做法，但更乾脆一些。雞油雞肉的味道相當濃郁。
烏醋蜜臘肉的肉乾，襯著紅棗，相當好看，不過味道跟烏骨雞皮相較起來，相對不明顯。
蘋果汁，蘋果汁！蘋果汁！清澈甘甜，很GOOD！！
炸蝦頭與甜蝦，炸蝦頭的滋味像是蝦味仙一般實在很讓人喜歡，不過真的吃來要小心蝦頭尖刺反擊。甜蝦則如其名...甜。
芹菜與海苔粉。
葡萄柚蘋果氣泡水
清羹
看似清淡無奇，吃來也清淡無奇，可大家都笑了的一道。笑是因爲這真的就是一道清淡無奇的羹，想著如果丟個肉羹或是魚酥應該才完整，可是，吃著吃著又好像覺得這樣淡淡的也不錯，並很努力想要去挖掘其中滋味。這似乎是喬艾爾很用力的一道作品，用羹，來表達冬天需要保暖的想法，用單純無奇又淡得出鳥的羹，試圖傳達某種他追求的台式料理的邏輯。總之，對我來說，這道菜吃的是一種哲學。而當最後與他聊天時，方知這清淡背後的用心。
看似清淡無奇，吃來也清淡無奇，可大家都笑了的一道。笑是因爲這真的就是一道清淡無奇的羹，想著如果丟個肉羹或是魚酥應該才完整，可是，吃著吃著又好像覺得這樣淡淡的也不錯，並很努力想要去挖掘其中滋味。這似乎是喬艾爾很用力的一道作品，用羹，來表達冬天需要保暖的想法，用單純無奇又淡得出鳥的羹，試圖傳達某種他追求的台式料理的邏輯。總之，對我來說，這道菜吃的是一種哲學。而當最後與他聊天時，方知這清淡背後的用心。
昆布烤加納魚頭
經過前一輪的清，此時用昆布加入了濃郁又明確的滋味。考過昆布的味道帶些海水特有的鹹。加納的肉很細，吃來算是不錯，而這也是今天到目前為止...需要吃個兩三口以上的東西ＸＤ。
雞油拌飯
這時這天最後的主食，分量相對大。雞油、油蔥？雞皮？薑？、淡淡的麻油香氣，加上幾塊柔軟的雞肉，氣味與份量該都是今晚眾人皆滿意的一道。米飯的口感、雞肉的口感，適度的鹹香與油脂，非常討喜的一道，應該不會有人不喜歡。
炸湯圓，撒了黑糖粉的第一道甜點。不過吃來比較像是捏成團的日式麻糬。
醃芭樂，一如其名，梅子粉醃芭樂。
棗子，除了襯底的新鮮棗子外。最上面咖啡色的粉末是曬乾的棗子，加上以梅酒打發的鮮奶油，其中還埋著烤過的棗子。堪稱是棗子的三重變化。
黑糖薑茶
黑糖玫瑰餅，乍看下像是洛神花，口味也是酸中帶甜。
另外是黑糖煎茶葉，薄薄脆脆的口感。因為就是一大片黑糖，偏甜。
蜂蜜挫冰，還加了桂花。
柑橘、豆花加蓮霧汁，第一次吃到蓮霧汁，與平常吃蓮霧的感覺不太一樣，頗為特別。
桂圓紅棗茶
這天一餐兩千五，約莫二十五道菜式，一個想法，三個廚師，超過兩個半小時的用餐，以及在先前廚師不知嘗試幾次的探索。這天用餐過程很有趣，因為四個人就著食物有很多發想聊天討論，並延伸出了許多有趣話題。由於料理充滿實驗性（份量更是！！！！），也激發出了一些感想，而最後當所有菜出完，喬艾爾帶著杯飲料來聊天...開始聊起他對食物的想法，他想要做的事情時，突然之間，我總覺得隱隱約約能夠明白他之所以在做那些東西的原因，那些菜的處理方式，呈現手法...之類的，他當然可以不講，讓附庸風雅的人們各自思索講漂亮話，但一如這晚他最常笑著說著的一句話是：「然後我就講了巴拉巴拉這些屁話，但其實...」
這天在XIE XIE的pop-up table晚餐，其實是非常他個人的、對於食物，與味道的探索，他不想要照著菜譜上的做，而想要開發出新一代的味道與做法。他想要以台菜的邏輯做菜而不是做台菜。他認為台菜其實味道非常多元深層，對於味道的精細度更是變化多端。但因為古往今來許多廚師在裝飾上並不特別著墨，使得台菜往往輸在外型上，會被認為就這樣！然而並不是。他覺得台菜（個人衍伸到中餐），其邏輯在於滲透以及擴散。滲透，當然很能理解出就是入味。至於擴散，則是味覺的變化，自行的調整。同樣的料理，加入某樣可能微乎其微的參數時，便會轉變出不同感覺。例如吃肉羹時習慣另外加點胡椒粉、或是醋....這便是一種擴散。喬艾爾在這頓晚餐中，所想要嘗試的就是這理論。於是回想今天從第一道綠茶開始，這類的心機就不斷出現在每道菜之間。
但，是有限度的擴散，這裡並不會提供調味料給個人。而是主廚會試圖在食材中變化出不同味道。
好不好吃，這天我們四個人各有心得。有些菜讓人讚嘆，有些菜令人失落，有些則讓人懷疑自己，或讓人不知該說好吃還是不好吃！！...
可是當這整頓晚餐下來，之於胃，是一種不餓，但好像還可以再吃包鹹酥雞的。份量雖不多，但時間拉得很久。
之於味覺，是一種非常巧妙，會持續反覆回憶著某道料理的氣味，及其背後原因。廚師在探索味道，作法，甚至玩弄味覺，對吃的人所體驗的則是不再只是單純的好不好吃，而會是更多的「咦！？好特別！我喜歡，或不喜歡。」
之於心靈，說是被醍醐灌頂是有點誇張！可是突然之間明白「廚師」以及「做菜者」之間的差別。
在我看來，喬艾爾比較像是個創作者，而非製作者。食物、味道是他所追求的藝術。吃客喜歡，了解，那當然很好。吃客不了解，他可以解釋何以如此做。吃客不喜歡，甚至棄之如敝屣，他或許覺得難過，但他卻根本不在意！因為他覺得，他身為個廚師，他應該要做出他覺得喜歡，覺得好的東西，這是他的自信。而為了貫徹這自信，他就要更加努力並請探索更多可能性。而不是，為了營業，會依造客人口味調整。
他這這種想法，雖然對於經營來說絕對一大缺點，可想想是有點厲害的。只能說是料理人的浪漫吧！
而這日我們共同理出的另一個重點是，這不是一間能夠推薦給朋友的地方！朋友會翻臉的。因為整場體驗非常實驗。
店名：Joel Pop Up Table
地址：台北市忠孝東路四段553巷22弄6-1號
電話：（02）2753-1511 (XIE XIE)
網址：http://joel-pop-up-table.havefun.tw
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