有好一陣子,我跟她都很熱衷於燒肉。
吃到飽、單點,都行,燒肉的好吃與否,除了店家的肉質,還有刀法好壞之外,
影響美味度最大的問題,便只剩下個人手法。
當然,跟誰去吃的心情也會有所影響。
去過一間在建國北路與長安東路口附近的燒肉店,第一次去的感覺非常好,雖是吃到飽,但肉片切的一點不小家子氣。
於是之後有機會便找了朋友再去,結果這次卻讓我傻眼,肉片薄到連要從盤子上完整的夾起一片都有問題,雖然訝異於到底是怎樣的刀功能夠切出這種薄如蠶翼的肉片。但我從此後也打定主意不會再去這間店了。
我不懂成本計算這回事,但我也明白一分錢一分貨的道理。敢開吃到飽的店,每道菜份量不大無所謂,但至少不能讓人感覺到不舒服吧!
說遠了,
有好一陣子,我跟她都很熱衷於燒肉。
燒肉的關鍵在於少翻動。有人把肉放下烤網後,便很急切的不斷翻動,似乎生怕肉在火上多烤一下下就會變成焦炭。但卻不知道,就在這不斷翻動中,肉汁就流失了。以前有個Flash遊戲,關於燒肉的,最高技巧是翻動越少越好。放下去後,當向上的一面冒出油,靜數個兩三秒就可以翻面了。如果是肉質好的店鋪,又選的是牛肉,夾好一片,放在烤網上,再去夾一片放烤網時,先前那片已經可以翻面了。怕不熟?好的牛肉,不熟也還好啊!
《道德經》裡面說:「治大國如烹小鮮」,意思是說要治理好國家,就樣像煎魚一樣,越少翻動越好。越常翻動,越會讓魚肉粉身碎骨。其實,燒肉也一樣,要盡可能地在最少翻動次數下完成,才會好吃且完整。
又說遠了,
有好一陣子,我跟她都很熱衷於燒肉。
每次最後一樣必點的便是年糕,以一道甜點當作收尾。因為是高溫燒製,所以基本上不太需要擔心烤網上會留下先前食物的味道,如果真的擔心,請服務生換張網也行。年糕烤好後,可以沾上蜂蜜吃,或是拿花生粉與砂糖拌在一起,都可,總之吃甜的便是。
年糕,絕對是最難烤的食材。其他食材最大原則是少翻動,但年糕卻要常翻,不然很容易烤焦。為什麼?我不知道,我只知道在那一陣子,我們當吃到一半時,便會在腦中模擬該怎麼烤出好年糕。熟不熟不是重點,重點是他是否能夠膨脹的好看。
自然,我們有成功過,只是我失敗的多。手不巧!這也是沒辦法的事。

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