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牛肉麵該要怎樣?這很難說,紅燒夠味、清燉爽朗。每個人都有不同見解,也因而延伸出不同口味變化。

人多受好評的,自然會成為具象徵地位的名店。而冷門店也會有對味客。總之都好。

而這天看電視節目介紹著一間牛肉麵店。

節目聚焦在勤練健身的店主人如何用心製作出不同於一般風味的牛肉麵。

網路搜尋一下,有幾篇講著這店號稱台北最濃,但這濃的不是口味濃,而是湯汁濃稠。

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店名頗有趣味—「妙計三絕蕃茄牛肉麵」。

再一查看地址,發現這店先前似乎有經過。

花俏誇張的招牌,中文韓文夾雜,初看以為是現下流行的韓國餐館。而店中風格與其說是賣牛肉麵,不如說更像是西式現代風小酒吧之類。總之,這就是最初經過的印象了。

看著電視介紹,腦波很弱的就被洗腦,想說那就來吃吃看吧!

 

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店內樣貌也有點不同於一般牛肉麵店,氣氛反而比較像西式小酒館...

菜單選項也不複雜,基本上就是麵。不同口味的牛肉、羊肉麵。然後可以選擇加起士、加玉米之類的料。

基本上幾種不同口味,果然跳脫傳統思維。除了節目介紹,以番茄等蔬菜為湯底熬煮的特濃牛肉麵外,還有蒜味、起士炙燒等...。麵可選粗細,麵中配料也可另外加。

 

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超濃肥牛拉麵

 

這碗牛肉麵其實更偏向日式拉麵。

無論做法或是呈現方式都是。

個人認為啦,既然很費心地用蔬菜湯底,還慢慢磨碎弄的像是蔬菜濃湯的話。是否就不要多放個滷包下去了哩?雖說一如店主人在節目上表示,希望是清爽無負擔的。但,這樣味道反而不上不下。

牛腱肉倒是滷得不錯,不致過軟,恰到好處的順口。

 

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黃金蒜味拉麵

 

這天點的另一碗是蒜味炙燒口味,簡單說就是,在湯中加了店上也有販售的黃金泡菜,然後鋪上炙燒肉片。相較特濃,這碗則相對重口味。蒜味....不是很清楚,倒是泡菜味道很濃郁。

 

隨麵附上一片大蒜麵包。一端直接沾在湯中,就像日式拉麵常會插一片海苔似的。

這是因為湯太濃了,希望吃完還能把湯汁當沾醬,用麵包沾來吃...

既然如此,麵包是否另外放好些?泡著都軟了。

且既然如此,又何必用大蒜麵包?完全感受不到大蒜麵包的味道。這樣好嗎?

 

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說麵偏日式拉麵,是因為麵上還鋪了些配料。筍乾、海苔、玉米、杏苞菇。或許有人喜歡吧,但我是覺得這樣做算敗筆啦!筍乾用得有點像罐頭那種還用辣油醃過的,這樣他的辣油不會影響湯汁本來的味道?另外這天杏苞菇...不知道是意外還怎樣,味道非常詭異,苦、澀,但似乎又不太像要壞掉的樣子...很玄妙,這個吃了一片就沒再碰了(而回來腸胃也好好的,應該不是壞掉)。

 

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黃金泡菜

 

之前吃過一間老闆很愛叨念的牛肉麵店。雖然桌上放著一大碗酸菜。但老闆不斷解釋勸告客人千萬別一下就加到麵中,因為酸菜的氣味會破壞了牛肉湯頭的味道。最好得做法是,喝湯,吃麵,拿個小碟子另外夾些酸菜吃。如果真的很想加,最好還是當吃差不多,在加到湯裡面吧。

不過像我這樣加習慣的人,若是常去的店,還是會就先加了。因為這樣反而是自己所喜歡的味道。但如果是不熟的店,就還是先先別急著加。

 

而妙計三絕的做法,就好像一下子就把酸菜丟到湯中一般。而且還丟了幾種不同味道的東西,這樣不會破壞可能該有的味道嗎?還是說,這樣的配置所組成的味道,都在店主人的掌握中?

 

如果以一般已經熟悉的牛肉麵來說,妙計三絕確實跳脫了傳統框架,將“牛肉麵”帶到另一個層次。而且湯頭真的非常濃。但是,很可惜沒中到我的味....整體而言道也不是地雷,但要我特別繞路過去那邊吃,可能也不會吧。

 

 

店名:妙計三寶超濃蕃茄牛肉麵

地址:台北市延吉街170巷五弄四號

電話:(02)8772-1187

 
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